Chefe de Cozinha

Chefe de Cozinha
Responsável pela elaboração do cardápio, pelo dimensionamento do quadro de pessoal da cozinha, direcionando e coordenando as atividades. Responsável pelo preparo dos alimentos, "mise-en-place", preparo e o processamento de alimentos até montagem final dos pratos. Acompanhar a qualidade dos gêneros alimentícios, minimizando riscos de contaminação, orientando a equipe. Responsável pelo treinamento da equipe e pelo gerenciamento do estoque, dos utensílios de cozinha, informando as necessidades. Propor elaboração de novas receitas e elaborar as fichas técnicas, testar, adaptar as novas receitas, fazer degustação das receitas, pesquisando novas técnicas, tecnologias e novos produtos, criar a apresentação e finalização dos pratos para área de vendas. Definir perfil de pessoal em conjunto com o RH da empresa respeitando os valores e competências, participar da seleção de pessoas para a cozinha, auxiliar o RH no dimensionamento da equipe de trabalho, fazer o planejamento da escala de folga, atividades e férias, distribuir tarefas diárias, orientar execução do serviço, controlar cumprimento de horário, intermediar informações entre equipe e superiores / clientes. Auxiliar o RH na dispensa de funcionários, avaliar os funcionários, de acordo com as políticas e ferramentas da empresa. Processar alimentos, tais como: cortar, picar, fatiar, serrar, triturar alimentos, desossar carnes e aves, limpar peixes, moer ingredientes. Visitar e desenvolver fornecedores, fazer pesquisa de preço em conjunto com a área de compras, elaborar lista da matéria-prima, auxiliando o estoquista na conferência das matérias-primas recebidas, verificiar e controlar o armazenamento das matérias-primas no estoque, verificar qualidade dos alimentos, verificar prazo de validade e os aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor), degustar alimentos, coletar, resfriar, congelar, etc. Avaliar qualidade e rendimento do alimento, comunicando as irregularidades encontradas. Organizar o local de trabalho, cozinha, conferir materiais e utensílios e notificar quebra ou dano dos mesmo, solicitando a reposição. Elaborar relatórios, registrar produção, pesar sobras (resto-ingesta ou limpo), controlar desperdícios, notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..). Requisitar equipamentos e utensílios de cozinha, verificar as condições das instalações prediais, avaliar novos equipamentos e utensílios de cozinha, checar agenda de eventos planejando as atividades. Tarefas pertinentes a rotinas de Chefe de Cozinha. Para atuação na cidade de Salto / SP.